白切鸡的做法

所需食材

三黄鸡

1050g

姜

25g

水

1200ml

黄酒

10g

姜末

适量

蒜末

适量

蒸鱼豉油

适量

蚝油

适量

鲜贝露

适量

辣椒油

适量

辣椒面

适量

胡椒粉

适量

麻油

适量

米醋

适量

做法共7个步骤

1.

嫩三黄鸡拔毛开膛剖洗干净（小贩可代做），把鸡反复清洗，鸡胗、鸡肝、鸡心也清洗干净，去掉体内大块鸡油留烧其它菜用；

2.

把鸡如图对剖两半，鸡腿、鸡翅、鸡颈分别剁下，生姜切成片；

3.

准备一大锅，注入水烧开；

4.

水开后，把鸡部件和生姜片放入，倒黄酒，盖上锅盖大火煮14分钟；（我开始用千泽TS-20FV1电磁炉煎炒最大档的火力，水开后减小了一档。）

5.

煮至中途时，可开盖一次把鸡翻面，盖盖继续煮完14分钟，然后关火，闭盖静置15分钟再打开锅盖；

6.

捞出鸡块晾凉或者放到冰箱里冷藏10分钟，最后切成鸡块；（刀、案板都要清洗干净，家庭里最好备用一块专切熟食的工具案板）

7.

把所有调料做成调料汁，鸡块蘸汁吃。（剩下的鸡汤不要倒掉，过滤后留作汤底或取一些作蘸料汁）