清蒸珍珠斑的做法

所需食材

珍珠斑1条

500g

香菜

1棵

蒸鱼豉油

适量

盐

适量

葱

1根

姜

适量

油

适量

做法共12个步骤

1.

鱼让档主宰杀好，回来清洗干净，葱白切段，葱叶切丝，姜一部分切片一部分切丝；

2.

把葱白和部分姜片摆在蒸鱼盘底；

3.

另一部分姜片塞进鱼肚里；

4.

往鱼身两面抹少量盐并撒上姜丝，然后架蒸锅先烧水；

5.

水开后把鱼放进去，保持大火；

6.

利用蒸的空档把葱丝泡在清水里；

7.

8分钟后停火开盖往鱼身上淋上豉油；

8.

撒上葱丝，加盖焖10秒，然后出锅；

9.

干净锅里烧热油到冒烟；

10.

把热油马上浇到鱼身上，摆上香菜即可上桌。

11.

成品展示1

12.

成品展示2

小贴士

1、鱼如果很大条，在鱼身上划两三刀容易熟；
2、葱白建议只放鱼底下盘里而不要塞进鱼肚，因为熟过头的葱会有一股黄味；
3、往鱼身上抹盐的时候尽量少，因为吃的是鲜，盐太重会影响口感和破坏营养，另外豉油本身就有盐；
4、至于蒸的火候并非一成不变的，要根据鱼的大小作调整