茄汁大黄鱼的做法
所需食材
做法共16个步骤
- 1.
黄鱼去鳞、鳃和内脏后洗净，在据侧面鱼鳍3厘米处直刀切至鱼骨。
- 2.
再把刀放平横切2.5厘米左右。
- 3.
每隔3-4厘米切一个花刀，鱼身另一侧也这样切好。
- 4.
用1茶匙料酒、胡椒粉、1/2茶匙盐抹遍鱼身内外，腌制10分钟。
- 5.
青豌豆放入水锅内煮熟捞出。
- 6.
大葱生姜大蒜分别切末。
- 7.
干淀粉中加入适量水，拌匀成为淀粉糊。
- 8.
提起鱼尾巴把淀粉糊淋到鱼肉上，均匀挂一层淀粉糊。
- 9.
锅内放油，油温7成热时，一手提起鱼尾巴，另一手用勺子舀起锅内的油淋到鱼身上，直到鱼肉微微变白。
- 10.
把鱼放入锅内，用铲子推着鱼尾巴，使鱼身呈半圆形。
- 11.
鱼尾巴定型后，用勺舀起热油林在鱼身上，直到鱼的表面微黄。
- 12.
用铲子辅助使鱼在锅内躺平，鱼尾巴向上继续炸，并不断把热油淋到鱼身上，直到表面的鱼肉变得金黄酥脆，捞出把鱼尾巴向上放入盘中。
- 13.
另起油锅，先爆香葱姜蒜末。
- 14.
再放入番茄酱和1茶匙料酒，炒出红油。
- 15.
锅内放入适量的水，加入白糖、白醋、味精、1/2茶匙盐烧开。
- 16.
用取适量淀粉糊用水稀释，分次放入锅内，直到成为较厚的芡汁，放入青豌豆，再淋入1汤匙炸鱼的油炒匀，把炒好的芡汁淋到炸好的黄鱼身上即可。
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