爆炒腰花的做法

所需食材

猪腰

400g

油

适量

盐

适量

生姜

适量

大蒜

适量

青辣椒

适量

香油

适量

生抽

适量

白糖

适量

陈醋

适量

料酒

适量

干淀粉

适量

红椒

适量

做法共12个步骤

1.

生姜大蒜切片。

2.

青红椒洗净切片。

3.

猪腰自中间剖开，片去“腰骚”（白色筋膜，腺体）。

4.

用刀成45°斜切成薄片，但不要切到底。进刀深度为猪腰厚度的3/5。

5.

将猪腰转一个角度，用刀切与斜刀纹相交成90°的平行刀纹，进刀深度为4/5。

6.

把猪腰切成麦穗状。

7.

把切好的腰花入热水锅焯水，捞出备用。

8.

取干净小碗，调入精盐、生抽、白糖、陈醋、料酒，干淀粉搅拌成味汁。

9.

炒锅里倒入植物油，油热后放入蒜片姜片爆香。

10.

倒入青红椒片，炒香。

11.

放入焯水后的腰花，大火爆炒。

12.

烹入调好的味汁，炒匀。