糖醋鲤鱼的做法

所需食材

鲤鱼

1000g

油

适量

盐

3g

白糖

60g

酱油

20ml

醋

60ml

料酒

20ml

水

300ml

胡椒粉

3g

水淀粉

100g

大葱

适量

姜

适量

大蒜

适量

做法共10个步骤

1.

活鲤鱼去鳞、内脏、两腮，收拾干净后，鱼身用厨房用纸擦干水分。

2.

在鱼鳃部的地方切一个小口可见到一白线用指甲捏着剔除腥筋。

3.

在鱼身两面隔2.5厘米各斜切一刀（先立切1厘米深，再平切2厘米深）。

4.

用胡椒粉和少许盐稍腌。

5.

将酱油、生抽、料酒、醋、白糖、盐、番茄酱、水和湿淀粉兑成糖醋汁待用。油烧至7成热，将浓的湿淀粉均匀涂在鱼身上，提起鱼尾，先将鱼头入油稍炸。

6.

再舀油淋在鱼身上，待淀粉凝固时再把鱼慢慢放入油锅内。

7.

待鱼炸至金黄色，捞出控油放入盘中待用。

8.

炒锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香，再倒入调好的芡汁。

9.

将糖醋汁浇在炸好的鱼上即成。

10.

色泽金黄，外焦内嫩，酸甜可口，香鲜味美。