芫爆里脊丝的做法

所需食材

猪里脊

400g

盐

适量

绍酒

适量

胡椒粉

适量

蛋清

适量

淀粉

适量

醋

适量

色拉油

适量

鸡精

适量

葱

适量

姜

适量

香油

适量

香菜

适量

做法共10个步骤

1.

猪里脊切丝。

2.

加入蛋清半个，盐、胡椒粉、鸡精、淀粉抓匀。可以根据粘稠度加入少许清水。

3.

加入色拉油，搅拌均匀。（可以防粘连）

4.

炒锅烧热，倒入宽油。（很多油）

5.

油温3-4成热，倒入里脊丝，慢慢搅动，划开，待油温升至6-7成，里脊丝颜色变白，出锅即可。

6.

香菜去叶，叶子爆炒容易变黄，影响美观，所以鲁菜芫爆一般都只用香菜梗。 切段。

7.

放入盐、绍酒、胡椒粉少许，腌渍几分钟。

8.

锅子烧热，倒入少许油，加入葱姜丝爆香。（可以将蒜，会更香）

9.

倒入里脊丝，爆炒！

10.

加入腌好的香菜段，爆炒几下，关火，淋入香油和醋几滴即可出锅。