肉末烧豆腐的做法

所需食材

豆腐

300g

肉末

50g

油

适量

盐

适量

蒜末

适量

姜末

适量

豆瓣酱

适量

辣椒粉

适量

葱花

适量

淀粉

适量

老抽

适量

做法共12个步骤

1.

豆腐切小块；

2.

放入锅中焯水捞起备用，焯水时候要小火，放入一小勺盐；

3.

锅里热油，倒入姜末蒜末爆香，放入肉末，炒至断生；

4.

加入豆瓣酱，超出红油；

5.

加入辣椒粉和花椒，继续炒香；

6.

倒入一碗水，大火烧开，不要用锅铲去翻炒豆腐，偶尔震动挪一下锅即可；

7.

用半碗水兑开2汤匙的淀粉，分三次勾芡，第一次勾芡倒入三份之一的芡汁；

8.

挪动一下锅子，用铲子捋一下锅底，以防糊锅；

9.

剩下的芡汁滴入几滴老抽，倒入一半的芡汁到豆腐里；

10.

再次挪动一下锅子，用铲子捋一下锅里以防糊锅，试一下味道，如果偏淡调入少许盐；

11.

撒入少许葱花；

12.

第三次勾芡，同样捋一下锅底，看见肉末和酱汁紧紧包裹着豆腐即可装起享用。