法式叶形薄面包的做法

所需食材

高筋面粉

300g

糖

10g

盐

5g

干酵母

6g

温水

180g

培根

2片

洋葱

1/4个

大蒜

1瓣

橄榄油

10g

黑胡椒粉

少许

盐

少许

干燥意式香草

少许

做法共25个步骤

1.

原料A：培根2片，洋葱1/4个，大蒜1瓣，橄榄油10克，黑胡椒、盐、干燥香草各少许

2.

培根切丝后再切成细丁

3.

洋葱和大蒜分别切成细丁

4.

锅内倒入橄榄油，加步骤3原料

5.

爆香后加少许盐，再倒入培根丁

6.

拌炒后加少许黑胡椒粉

7.

盛出待凉

8.

原料B：高筋面粉300克，糖10克，盐5克，干酵母6克，温水180克（未拍出）

9.

酵母加少许温水（分量内）溶解

10.

面粉内加入糖，盐，慢慢加水，用筷子搅拌，再倒入酵母溶液，成雪片状时可用手搓揉

11.

揉成光滑面团

12.

取50克步骤7的馅料，先将小部分包在面团中间，裹成圆球，继续用手腕力，搓揉面团，分2~3次将50克馅料混入面团，尽量使馅料分布均匀。

13.

混合好馅料的面团

14.

发酵利用了CKTF-30GS烤箱的发酵功能，但由于烤箱的发酵温度较高，达50度上下。所以只是开启5分钟，之后便利用余热和烤箱较好的保温功能来发酵。 先将烤盘装半盘水，插入最低层。烤架可放倒数第2层或中层。

15.

将装有面团的盆子放在烤架上。将档位调整到发酵档，下层温度设置为 MIN （上管不发热，可以任意）

16.

5分钟后，关闭电源，利用余热和烤箱保温功能发酵85分钟。烤箱温度计显示在35~30度左右（缓慢变低）。

17.

发酵好的面团，用手指戳洞不回缩。柔软蓬松有均匀气孔。

18.

将面团分成6等份

19.

滚圆后盖保鲜膜松弛10分钟

20.

取一面团用擀面杖擀成长椭圆形

21.

厚度为半厘米为佳，图为擀好的面皮

22.

用小刀在面皮上切割小洞，成树叶状。

23.

再小心移入烤盘，涂上分量外的橄榄油

24.

撒上干香草。盖保鲜膜，移入烤箱，第2次发酵 20分钟左右。

25.

烤制，上火210度，下火170度，13~15分钟，表面金黄即可。图为入烤箱第5分钟，有所膨胀。