香草玛德琳的做法

所需食材

特制砂糖

70g

全蛋

75g

澄清奶油

75g

低粉

75g

香草精

1g

泡打粉

2g

转化糖

10g

做法共11个步骤

1.

将低粉、泡打粉混合过筛备用。

2.

在盆内混合砂糖、转化糖（没有买到，所以我没加）、全蛋，将材料用手动打蛋器混合至浓稠状（不可打发，避免烤后缩垮）。

3.

加入香草精混合

4.

加入过筛后的粉类

5.

混合至完全融合

6.

制作澄清奶油：需去无盐黄油的1.5倍，溶化后静置分离，取上层清澈的黄色奶油液使用。

7.

加入澄清奶油混合均匀

8.

面糊静置10-15分钟。预热烤箱，温度210度。

9.

在模具上涂抹适量的奶油，在撒上薄薄一层低粉，也可以使用色拉油（使用色拉油就不需要拍面粉了）。

10.

面糊再次轻微搅拌后装入挤花袋，前端剪一小口（不要太大，面糊比较稀，小一点方便操作），挤出面糊，8分满（不要太满才能有完美外形）。

11.

放入烤箱内，温度调整到200度，烘烤6分钟（大师用的是硅胶6连模，我用的是独立铝模，偏大，所以把时间延长至10分钟，小贝壳6分钟时取出）。出炉后立即脱模。 对于玛德琳来说，成功与否要看有没有小肚子，确切的说要有肚脐。