葱香火腿面包的做法

所需食材

高筋面粉

200g

汤种

40g

小火腿肠

3根

葱花

少许

鸡蛋液

20g

色拉油

20ml

水

90ml

干酵母

2g

盐

2g

蛋

20g

糖

20g

做法共18个步骤

1.

先做汤种。高筋面粉20克，90度热水24毫升。

2.

将热水倒入高筋面粉中搅匀，放凉备用。

3.

将放凉的汤种放入面包机内

4.

加入主料中的所有材料

5.

使用两次和面功能。我的面包机一次是15分钟，两次是30分钟。还是能出一定的膜的，但是达不到手套膜。取出放盆中，蒙上保鲜膜。

6.

想试下土办法发酵。高压锅中加适量水，放个矮蒸架，水烧至有点儿烫手，放入面团，盖上锅盖。放了大约三个小时，大约两倍大了，手按下下还有点儿弹，我又把水加热了一会儿，又发了大约一个来小时，直到面团发至2.5至3倍大，手按下去基本完全不反弹了，面团很松软，微有点儿粘手。

7.

将面团取出排气，分成135至140克之间的三个较均匀的面团，盖保鲜膜松驰20分钟。

8.

将面团擀成长圆形，将去皮的火腿肠放上面包起来。

9.

用刀切口，香肠切断但面团不切到底。

10.

将切口翻成花形。三个面团都整形完毕，小心地移至烤盘中。

11.

烤盘放入烤箱，下面放一杯热水，进行第二次发酵。

12.

二次发酵过程中，香葱切花，加少许盐拌匀备用。

13.

剩下的半个鸡蛋液。

14.

面包发至2倍大就可以了。取出烤盘，烤箱预热，180度。

15.

面包刷鸡蛋液。

16.

洒上香葱碎。其实不太好洒，我是用手一点点捏了沾上去的。

17.

此时烤箱已经预热好了，入烤箱，180度，15分钟。

18.

烤至表面金黄，用手捏面包有弹性会反弹回来即可。