麻辣猪蹄的做法

所需食材

猪蹄

500g

冰糖

适量

干花椒

适量

干辣椒

适量

香叶

适量

大料

适量

老抽

适量

盐

适量

料酒

适量

做法共14个步骤

1.

猪蹄一切两半，也可以剁成小块 冷水下锅，倒入料酒焯水

2.

水开煮出血沫后

3.

用流水冲洗干净

4.

沥干水份

5.

辣椒剪段去籽不要

6.

冰糖敲成小块

7.

锅里放少许油，把冰糖放锅里慢慢熬成褐色

8.

倒入干辣椒与干花椒炒出麻辣味，因为有糖液，所以容易糊锅，火候就显得比较重要，用最小的火慢慢的翻炒

9.

然后把焯过水的猪蹄放进锅里

10.

均匀上色

11.

转入炖锅里

12.

加水没过猪蹄或更高一些

13.

把香叶，桂皮，八角等香料放进锅里

14.

在起锅前十分钟放入盐，大火烧开转小火，慢慢的炖至蹄花皮糯肉酥，在起锅前十分钟放入盐，色泽红亮时就可以收汁起锅了。